水为茶之母，了解水质是泡好茶要件，水质的好坏会直接影响茶汤品质的好坏，水质不好就难以展现出茶叶的特性以及色、香、味。

“无水不可与之论茶”，泡一壶好茶，水的选择至关重要。早在唐代，茶圣陆羽在《茶经》中便说：其水，用山水上，江水中，井水下。清人张大复甚至把水品放在茶品之上，他认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。”

寻找上好的泡茶用水，是古往今来每一位茶叶老饕孜孜不倦的追求。 

好水出好茶，好茶来水中来，水质决定体质，但领悟到水对生命、健康的重要性并不多，因此，有人称水是‘被遗忘了的营养素’。

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